试题详情
- 判断题厨房接单后，只要不是叫单，没有特殊情况，凉菜应在5min内出一道成品菜。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种
- 从表现主题和实现造型的目的出发，食雕选料
- 江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为
- 净光鸡15.0kg，每千克10.00元，
- 属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
- 亚硝酸盐的中毒剂量是（）g。
- 试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
- 适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木
- 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
- 猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹
- 下列适宜挤的原料是（）。
- 黄酒以色淡、清、有透明感、储藏时间（）、
- （）应当对企业食品安全管理人员随机进行监
- 正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。
- 以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。
- 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器
- 雄性对虾去壳后有一层薄薄的最显著的特征是
- 下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）
- 质量最好的蹄筋是（）。
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法，不