试题详情
- 单项选择题正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。
A、兰草花刀
B、隔指花刀
C、波浪花刀
D、牡丹花刀
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力
- 菜肴的口味是通过人的胃鉴别的。
- 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
- 控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够
- 对流传热仅限于（）这样可以流动的物质。
- 炟米粉的操作要领是米粉在（）。
- 烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。
- 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
- 维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，
- 麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和
- 我国古代就有烤肉、烤鱼和氮汤类菜品，它们
- 药膳是中华中医、中药学中不可分割的（）部
- 鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
- 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二
- 下列肉类中蛋白质最易消化的是（）
- 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。
- 面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）
- 正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
- 制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇