试题详情
- 判断题基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我国沿海有5000多种棘皮动物，代表的品
- 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食
- 厨房生产前采购控制成本主要体现在（）等方
- 成人一日明矾的摄入量为（）。
- （）不属于刀工的直刀法。
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法，不
- 将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整
- 果蔬雕刻具有一定的季节性，所以不同季节雕
- 用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料
- 简述刀工美化的概念。
- 淀粉老化最适宜的温度为（）度。
- 火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、
- 下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）
- 上浆时使用的蛋清不能（）。
- 青辣椒3.2千克，加工清洗后得到净青辣椒
- 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组
- 馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，
- 斜刀法一般将原料加工成（）状。
- 关于饮食产品定价的基本原则，下列说法正确