试题详情
- 单项选择题加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存()天。
A、60
B、180
C、200
D、250
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 筵宴的规格又叫档次,主要有低档筵宴,中档
- 餐饮企业要通过引进、自创等方式来丰富自己
- 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和(
- 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()
- 粮食是我国膳食中传统的主食,主要提供的营
- 蛋类中蛋白质含量约为()
- 碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体(),
- 蔬菜焯水时应该猛火沸水,这样可以减少维生
- 制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜
- 烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
- 油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的
- 冷却至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保
- 从食品卫生的角度考虑,炒菜用的锅应该不用
- 在管理上,标准食谱-经制定,必须严格执行
- 关于卤法,()的说法是错误的。
- 在现代餐饮经营管理中,人们愈来愈认识到菜
- 下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是(
- 餐饮生产管理工作的一个特性是技术要求高,
- 苹果削皮后,久放会“生锈”主要是其中的(