试题详情
- 单项选择题在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行，使用过程中要维持其严肃性和（）
A、通用性
B、合理性
C、权威性
D、规范性
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（
- 印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。
- 海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，
- 水发可分为冷水发和碱水发两种。
- 下列品种属于西北地区传统菜肴的是（）
- 扒：
- 在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（
- （）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一
- 新鲜面粉的特征？
- 勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口
- 服务员写单据，一般一式三联，一联交给（）
- 食盐的主要成分是（）。
- 一般在（）之间的油为热油。
- 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗
- 食用油的比热容大。
- 烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。
- 上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。
- 过油的方法有滑油和拉油两种。
- 烹饪最初是专指（）而言的。
- 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15