试题详情
- 单项选择题熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（）
A、沙律酱
B、蛋液
C、面粉糊
D、淀粉糊
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
- 鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。
- 广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。
- 口蘑以白蘑质量最佳，主要产于内蒙和张家口
- 果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（
- 1克某物体温度升高l℃所吸收的热量（以卡
- 随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现
- 《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，
- 以下各种关于调的作用说法，错误的是（）。
- 下列选项不属于色彩对比方法的是（）
- 简述蒸鱼烹调工艺 。
- 一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软
- 辛醇[2]有蘑菇香气，橙花醇和香茅醇具有
- 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
- 食品物理性污染按性质可分为（）污染和杂物
- 鸭子宰杀后应先烫（）部位。
- 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外
- 东坡焖肉是（）著名代表菜肴。
- 当朝一品锅属于鲁菜。
- 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。