试题详情
- 判断题粤菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本
- 酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成
- 剞刀在本质上不同于雕刻。
- 粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和
- 煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，
- 下列适用于砍刀的原料是（）。
- 醋熘土豆丝口感特点是（）。
- 由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时
- 鳗鱼用生搓法去粘液时需放盐和（）反复搓揉
- 我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河
- 什么是干货原料涨发加工？
- 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
- 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加
- 淀粉保管时要注意哪些问题？
- 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总
- 烧制法的技术要点之一是急慢火结合，将原料
- 俄罗斯饮食的发展，是在（）莫斯科成为首都
- 在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，
- 烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能