试题详情
- 判断题烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
- 鱼香味型菜肴所用的是（）
- 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
- 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
- 下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
- 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、
- 化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起
- 挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表
- 下列品种属于西北地区传统菜肴的是（）
- 在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）
- 厨房必须设有防蝇、（）、防火、防鼠、洗涤
- 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的整雕。
- 原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调
- 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形
- 腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日
- 餐盘装饰制作工艺崇尚（）
- 印尼所产燕窝叫“暹罗燕”。
- 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。