试题详情
- 单项选择题适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
A、乌鱼蛋
B、猪蹄筋
C、竹荪
D、虫草
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。
- 制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
- 油发蹄筋的涨发率一般为（）。
- 下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
- 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利
- 论老年人的膳食特点。
- 食品中天然放射性物质含量很低，一般不会造
- 油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
- 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片
- 论述双孢蘑菇的经济价值。
- 干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。
- 简述焯水的作用。
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
- 饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定
- 菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主
- 黄色灯光照射下，餐桌上的菜肴有一种新鲜感
- 蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下，叶绿素的
- 厨房必须设有防蝇、（）、防火、防鼠、洗涤
- 由带天然气引起的火灾可用化学干粉灭火器、
- 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一