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- 判断题油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
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- 1克某物体温度升高10C所吸收的热量（以
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- 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷
- 粮食类的配制比例是（）
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- 生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主
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- 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
- 日本人最忌讳的是（）。
- 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大
- 原材料净料率的高低，只决定于加工人员的技