试题详情
- 单项选择题食用油的导热性比水好，（）性能强。
A、散热
B、储热
C、蒸发
D、挥发
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。
- 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。
- （）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽
- （）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之
- 下列不属于我国山羊品种的选项是（）。
- 鱼类宰杀过程的基本顺序是（）
- 北京谭家菜是传统官府菜的代表。
- 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主
- 咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑
- 片刀特点重量为（）克，刀身轻薄，刀刃锋利
- 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热
- 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中
- 畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
- 干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老
- 食物中毒有哪些特征？
- 常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热
- 橄榄木作为材料比较适合做砧板。
- 对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是
- 煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用
- 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。