试题详情
- 判断题橄榄木作为材料比较适合做砧板。
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热门试题
- 煨的烹调方法适用（）火候。
- 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味
- 盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。
- 腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、
- 下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
- 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂
- 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制
- 使用燃气炉具时，无论在什么情况下都要严禁
- 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用
- 适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木
- 醉蟹上席前应带（）汁蘸食。
- 猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。
- （）的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗
- 适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真
- 在粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较高的
- 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少
- 碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意
- 用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。
- 河豚鱼有毒物质为河豚毒素，（）和卵巢的毒
- 蜂蜜在水里不宜长时间煮，最适宜温度为（）