试题详情
- 单项选择题腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
A、时间
B、口味
C、色泽
D、质量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、
- 计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ
- 走红就是将原料投入有色的调味品中（），使
- 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（
- 下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶
- 熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
- 咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种
- 新购压力容器在初次使用前，必须要（）。
- 引起食品腐败变质（）除外。
- 用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→
- 下列对软体动物的描述正确的是（）。
- 家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳
- 高级清汤又叫燕菜汤。
- 厨房成本控制的影响因素主要由（）构成。
- 液化气阀门未关好漏气时，绝对不能马上点火
- 关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- 下面对山瑞的外形描述正确的是（）。
- 立体雕刻，也叫整雕，是用一块原料雕刻成一
- 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
- 举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。