试题详情
- 判断题高级清汤又叫燕菜汤。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
- 正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故
- 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去
- 适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进
- 糖放进白开水中，糖放得越多，甜味越浓。
- 丝瓜又称布瓜、天络瓜等。目前全国大部分地
- 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
- 脂溶性维生素溶于水，也溶于油脂。
- 三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
- 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
- 餐盘装饰制作工艺崇尚（）
- 走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也
- 海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋
- 刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
- 人的（）现象是非常复杂而又丰富多彩的，它
- 制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正
- （）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
- 初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），
- 热水面团对水温的要求是（）。
- 据研究资料表明，茶叶中的化学成分有（）之