试题详情
- 单项选择题又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
A、卷筒花刀
B、葡萄花刀
C、眉毛花刀
D、蚌纹花刀
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列果菜中属于浆果类的是()。
- 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。
- 四川泡菜的选料范围广泛,几乎所有的蔬菜原
- 酱就是将腌制后经()的半成品,放入()的
- 长江鲤鱼以每年()捕捞最旺。
- 软炒法禁用的调味料是()。
- 下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品
- 划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大
- 浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。
- 剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对()的
- 中国烹饪的格局在宋元时期基本形成,主要原
- 泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,
- 羊前胸肉质嫩,属()羊肉。
- 什么是刀法?
- 服务人员技能的好坏会影响消费者的饮食心理
- 面筋蛋白质具有吸水率高的特性,水温30℃
- 为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用(
- 下列适宜制猪肉茸泥的原料是()。
- ()一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉