试题详情
- 判断题划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天
- 头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制
- 论述中国烹饪的主要特点
- 被称为是我国第一篇烹调理论专著,有很大的
- 白果是我国特产的硬壳果之一,主要于江苏、
- 鸡腿分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡腿,
- 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()
- 烹调原料按来源属性分类,可分为:动物性、
- 脂肪是由甘油和脂肪酸所构成,其中以()为
- 下列鱼类品种中,已经被列为国家保护动物,
- 干粉灭火器的干粉不导电,可用于扑灭带电设
- 化学性食物中毒包括金属、农药和其他有毒化
- 牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
- 米的颗粒比细末还要细腻。
- 菱形片是指从()上直切取的片。
- 要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
- 《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿(
- 食品中()放射性物质含量很低,一般不会造
- 纸包炸宜选用()的原料。