试题详情
- 单项选择题脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。
A、甘油二酯
B、甘油三酯
C、甘油单酯
D、游离脂肪酸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大球直径约2.5厘米，小球直径约1.5-
- 家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主
- 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入
- 开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面
- 碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），
- 大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质
- 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
- 草菇又称兰花菇、脚菇等。上市期为（）。
- 干粉灭火器的干粉不导电主要用于可燃性固体
- 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程
- “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不
- 高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一
- 蕨类植物有（）等。
- 炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。
- 冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 切配和烹调使用的盘具要实行（）。
- 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味
- “片”由切或批形成，（）原料片要加工得薄
- 核果类果品不包括（）。