试题详情
- 单项选择题家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。
A、猪肠
B、兔腿
C、牛蹄
D、羊肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当（）污染食品时，不会引起食品感观性变化
- 影响菜肴的质感因素有哪些？
- 不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常
- 计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭
- 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
- 一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度
- 中国古代烹饪的鼎盛状况以（）时期的满汉全
- 简答性别对消费心理的影响。
- 选择原料的基本方法是什么？
- 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成
- 调味的原则有哪些？
- 油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）
- 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择
- “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴
- 果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种子供食
- 我国鲍鱼主产于（）。
- 下列正确的卤水调配操作程序是（）。
- 芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
- 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓