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- 判断题服务人员技能的好坏会影响消费者的饮食心理。
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- 下面四项中（）不是原料飞水目的。
- （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调
- 雪蛤油用水发好的净料率是（）%。
- 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）
- 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
- 按制汤的工艺方法分：（）。
- 食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，
- 温度高对吸附有利还是不利？
- 999枝玫瑰代表是（）。
- 需要运用大翻锅技法是（）。
- 公式W=C+V+m中的m是指（）。
- 剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
- 鲍鱼属于（）动物。
- 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
- 苋菜红的使用量控制在0.05克/千克，我
- 制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
- 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）
- 下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的
- 下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是（）
- 备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行