试题详情
- 判断题走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不
- 点缀花在使用时，要注意（）。
- 大豆酱从形状分类的品种之一是（）。
- 多样统一是造型形式法则的最高形式。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统（
- 关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）
- 谭家菜是（）地区菜肴。
- 烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
- 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的（
- 下列适宜蒸发的干料是（）。
- 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
- 调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉10
- 服务员写单据，一般一式三联，一联交给（）
- 简述掌握油温的般规律。
- 烹调工艺中热源有哪些？
- 剞刀法
- 下面四项中（）不属于酿的工艺要求
- 全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，
- 干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。
- 食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。