试题详情
- 判断题排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘(碗)中的技法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 煮发多用于体质坚硬、厚大而带有()异味的
- 在蒸制时要防止不同气味和()的原料相互影
- 用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()
- 焖与煨相比,焖菜的汤汁比煨菜(),焖制的
- 捕捉蛤士蟆的旺季在()。
- 分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续
- 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美
- 以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
- 菜点的销售规格要大、中、小配合,质量要高
- 在下列有毒物质中,属于有毒金属元素的是(
- 烹调的传热介质没有()
- 腌浸调味法主要是利用(),使调味料与原料
- 调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调
- 维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文
- 糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另
- 什么是生熟炒?举例说明菜肴特点。
- 结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白属于完全蛋
- 月终食品成本=领用食品成本(含烹调用料酒
- 白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
- 干煸牛肉丝的味型属于()味型。