试题详情
- 单项选择题腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。
A、盐的作用
B、渗透原理
C、海盐的作用
D、盐的渗透作用
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 葱烧海参的勾芡方法是（）。
- 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌
- 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
- 各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。
- 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
- 高温法要求在（）之间保温加热15秒
- 人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉
- 就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属
- 主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的
- 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
- 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料
- 热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣
- 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽
- 能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
- 烩菜使用的原料多为熟料或（）。
- 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是（）
- 猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而
- 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
- 炸：
- 下列为能量营养素的是（）。