试题详情
- 单项选择题能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂
- 调味上川菜比较普遍用（）。
- 猪前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）
- 泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料
- 餐饮经营中的食品验收通常采用（）基本验收
- 柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（）
- 制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g（猪肝每
- （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜
- 油爆忌用（）调料。
- 木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使
- 黑棕鹅是灰鹅的一种，也称清远鹅，产于清远
- 下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是
- 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片
- 三疣梭子蟹俗称（）、花蟹，以渤海湾所产最
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素
- 职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的
- 根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套
- 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，
- 猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。
- 我只钟情你一个的玫瑰花是（）。