试题详情
- 单项选择题煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
A、较咸
B、较涩
C、较鲜
D、较重
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在厨房中科学地组织生产，是搞好（）工作的
- 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨
- 火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的
- 下列不属于发酵面团的是（）
- 所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）
- 阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
- 鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、
- 根据《食品卫生法》规定，痢疾，（），病毒
- 以假种皮为食用对象的水果是（）。
- 挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
- 不论用量多少，调味品用量都可以采用估算法
- 面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的
- 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发
- 良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
- 示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师
- 美食离不开美器，美器又需要美食相伴。
- 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
- 制定宴会菜单的具体要求是什么？
- （）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成