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- 判断题菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
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- 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积
- 全谷类膳食可预防（）。
- 配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两
- 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
- 气调保藏法主要是用来保藏（）。
- 中国烹饪享誉海外，特别是食材加工中，（）
- 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，
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- 前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（
- 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表
- 器、（），既有一肴一馔与一碗一盘之间的配
- 下列适宜制作植物干制原料的是（）。
- 蔬菜的营养成分包括（）。
- 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
- 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素
- 不良物质“石灰筋”主要存在于中（）
- 团结协作是从业人员之间、企业与企业之间关
- 油脂大多都有自己独特的（）。
- 蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙、磷等
- 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料