试题详情
- 判断题蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙、磷等,蛋黄中的铁含量比其它食品多。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精
- 猪上(硬)五花肉位于肋骨下方,脂肪与肌肉
- 龙凤在食品雕刻运用的意思是()。
- 菜单设计中的“四定”、“三知”是:定时、
- 餐盘装饰的原料主要是以()原料为主。
- 蒸制琼脂的时间一般在()左右。
- 烧制菜肴一般都不勾芡。
- 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两
- 叶菜类用旺火急炒,可使维生素C的保存率为
- 局部点缀,多用于()菜肴的装饰。
- 冷拼构思首先要针对宴席的(),构思出与其
- 餐饮企业储存各类原料应按()、半成品分开
- 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、()三
- 蛋白稀浆用()调成。
- 营养不良
- “瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。
- 引起细菌性食物中毒的原因是什么?
- 挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种
- 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
- 平批原料保持在刀刃的一个固定位置,(),