试题详情
- 单项选择题局部点缀,多用于()菜肴的装饰。
A、单一料成品
B、整料成品
C、小型成品
D、大型成品
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在香辛料中,具有抑制膻臭味的有丁香、()
- 按照各种蔬菜供食部位的不同分类,竹笋属于
- 家畜类肉质的鉴别有哪些内容?
- 厨房产品促销的方式主要包括()等。
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
- 下列选项中不属于单糖的是()。
- 定期向老卤汁中添加调料或更换(),才能确
- 浓白汤运用旺火后要转为(),使汤体始终保
- 餐饮业的创新是从简单的手工劳作向智能化、
- 中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
- 下列适宜剞竹节花刀的原料是()。
- ()属于料头中的小料类。
- ()鱼应当起出四条肉。
- 月终食品成本=领用食品成本(含烹调用料酒
- 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利
- 扣三丝生坯的组配方法是排。
- 被誉为花中之王、也是中国国花是()。
- 在烹饪学理论中,烹调师指()
- 下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
- 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要