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- 简答题（）鱼应当起出四条肉。
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- 烧菜有哪些特点？
- 牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等
- 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌
- 要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。
- 醉制的时间要根据季节和菜肴的特点而定一般
- 鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环
- 标准的烹调程序般要经过严格的审查才能被制
- （）是专门用于制作油炸食品的炉具。
- 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不
- 肉糜的种类包括（）、（）、（）
- 配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为
- 冷水发加工主要是利用（）和毛细现象。
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- 中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、
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- 下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（
- 泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的