试题详情
- 简答题浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 论述藻类在人类生活中的意义。
- 较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（
- 干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状
- 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里
- 在调制中需要使用南姜的是（）。
- 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一
- 蕨类植物有（）等。
- 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
- 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
- （）＝（毛料总值-下脚料总值-废料总值）
- 下列不属于常用脆性原料的是（）。
- 下列原料（）不适用于下片法。
- 生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调
- 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为
- 双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎
- 烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结
- 块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本
- 分子：
- 海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料
- 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口