试题详情
- 单项选择题在制作红焖肉进行前处理时,需采用()的方法。
A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 绿豆芽菜择去头尾即为银针。
- 上浆时如果选用原料小,则糊浆要(),油温
- 中餐菜肴在造型艺术创造时,遵循着传统的艺
- 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰
- 淀粉是一种最重要的多糖。
- 预防苦杏仁中毒的最有效方法是(),再敞锅
- 大米可以分为三大种:籼米、糯米和()
- 以下除()外,均属于清滚法的主要操作要领
- 干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅
- 制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热
- 适合于焖发的原料是()。
- 菜肴的()必须符合当地大多数人的味觉习性
- 当蟹体变质时蟹黄成凝固状。
- 配单一原料的菜肴,必须突出原料的()
- 畜类肉组织中的维生素含量不足()。
- 对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是
- 使干燥性凝胶和适当的液体接触,便自动地吸
- 下列适宜蒸发的原料是()。
- 分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续
- 用生碱水泡发干料,碱水的浓度以()为宜。