试题详情
- 单项选择题用生碱水泡发干料,碱水的浓度以()为宜。
A、5%
B、10%
C、12%
D、15%
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 粤菜以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客
- 制作蜜汁的要点是选料要精,先加蜂蜜,掌握
- 油发蹄筋的涨发率一般为()。
- 美的存在形态一般分为自然美、社会美和文化
- 如果刀工不合规格,形态不一、厚薄不匀,就
- 菜肴原料质地的组配有()组配和不同质组配
- 辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香,在烹调
- 不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干
- 黄鱼在加工过程中,去除内脏应该从()
- 学习食品雕刻过程中要做到‘四多’,下列(
- 蛏子在用盐水活养去沙时,盐水的浓度应在(
- 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
- 牛仔盖肉位于()根部,后腱子肉上面,与黄
- 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
- 下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
- 中国地方风味菜的形成原因有:一是自然地理
- 松蘑又名松茸,是名贵的野生食用菌,不但风
- “味”是指能够引起人们味觉的某种()。
- 味感的审美特征是什么?
- 下列牛肉中,品质最佳的是()。