试题详情
- 判断题粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。
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- 油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油
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- 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
- 民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的
- 立体雕刻是食品雕刻中品种（）、技术难度最
- 蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不
- 干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除
- 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，
- 蛋中的脂肪含量约为（）
- 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒
- 中粗条一般用于（）的技法。
- 创新精神属于科学精神和科学思想范畴，但不
- 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
- 社会舆论是指新闻媒介和人们对某人某事的评
- 淮扬菜十分注重制汤技术，其中最有特色的是
- 食品雕刻的原则。
- 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于
- 毛利与耗用原材料成本的比率为（）。
- 什么决定菜肴的品质与数量？
- 四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。