试题详情
- 单项选择题蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。
A、糖类及蛋白质
B、矿物质及酸
C、脂肪
D、纤维及矿物质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
- 鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。
- 下列不属于优质海参特点的是（）
- 晚秋苹果一般于10月分成熟，果实质地坚实
- 国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用
- 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技
- 鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水
- 油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- 在餐盘周围有间隔地围摆花边是（）
- 河南淮阳黄花，其特点是（），形似针，有弹
- 禽类的头骨中（）和上颌骨各愈合成一个整体
- 饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手
- 下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（
- 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求
- 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃
- 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹
- 木质的新菜墩在使用前应先用（）浸泡。
- 板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。
- 成本从广义上讲是指从事某种生产或经营时企