试题详情
- 单项选择题五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。
A、陈皮
B、桂皮
C、柠檬皮
D、果皮
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、
- 传统筵席中有哪些主要弊端？
- 干粉灭火器的干粉不导电主要用于可燃性固体
- 春季捕捞的刺参产品一般（）。
- 下列选项中，属于菜点创新策略的是（）
- 国内外大量事实表明，高能量、高脂肪、低膳
- 荔枝鱼的味型是（）
- 川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重，以（）为主
- 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中
- 以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。
- 制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养
- 根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方
- （）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种
- 点缀花可以起到弥补主菜（）不足的作用。
- 适合于碱发的原料是（）。
- 下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）
- 热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
- （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法
- 鲑鱼的身形略似（）。
- 调味有哪些意义？