试题详情
- 判断题菜肴的命名很多,可以从不同角度反映菜肴的实质。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 刀法按照用力大小的程度,分为切、斩、砍。
- 最适合切鸡肉丝的部位是()。
- 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和()之分。
- 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
- 过量能够引起中毒的维生素是()。
- 烤,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等
- 妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分
- 冷菜装盘对()的要求较高,特别是盖面的原
- 松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
- 关于石斑鱼性质叙述正确的选项是()。
- 热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。
- 按采收的季节来分,5~7月采收的姜为子姜
- 果子狸又叫(),主要产于()及()地区。
- 下列不是用油酥面团制成的制品是()
- 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
- 担子菌是()中最高级的一纲。
- 立雕装饰分为()装饰与立雕围边装饰。
- XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料,不能
- 制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起()的作
- 适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下