试题详情
- 单项选择题制作豆沙馅,其工艺程序通常是经过煮、碾、()。
A、脱水和蒸
B、去皮和炒
C、调味和拌
D、调味和炒
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 宴会冷菜以造型美丽、小巧玲珑为开场菜,就
- 制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起()并具
- 鱼露中的鲜味物质成分是()。
- 剞刀法
- 宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒
- 禽类原料加工步骤是()。
- 泡发木耳的方法是:将木耳放在冷水中浸泡4
- 油脂经过脱胶、脱酸后,再进一步进行()、
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 餐饮成本核算的任务之一是揭示成本提高或降
- 冷盘几何造型作品有()。
- 人体必需氨基酸与非必需氨基酸之比是4∶6
- 从总体上看,饮食产品的定价策略包括()、
- “平桥豆腐”一菜是()名菜。
- 泰国所产燕窝叫“龙牙燕”。
- 新鲜虾的虾皮色泽发亮,色度为红色或灰红色
- 简述化学味觉的种类。
- 凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用()
- 下列内容中,符合动物肌肉组织主要类型的选
- 植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。