试题详情
- 单项选择题植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。
A、维生素含量多
B、结合水能够形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纤维素
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜造型按空间构成分为（）等两种。
- 加工虾仁的方法是剥去头、壳，取出虾肉，留
- 菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，
- 脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂
- 蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉
- 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
- 简述滑炒工艺流程及技术关键.
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
- 平衡膳食中油脂类应占膳食总量的（）。
- 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体
- 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫
- 清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。
- 下列净翅中品质最好的是（）
- 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹
- 羊肚又称散丹。
- 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（
- 芦笋的品质以（），色白，尖端紧密，无空心
- 下列表述猪肺清洗加工错误的选项是（）。
- 以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱