试题详情
- 单项选择题芦笋的品质以(),色白,尖端紧密,无空心,无开裂,无泥沙者为佳。
A、嫩茎肥大
B、鲜嫩条整
C、质地脆嫩
D、肉厚质嫩
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 古人饮宴坐的坐垫有两层,底下一层叫“筵”
- 油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。
- 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味
- 热水面团又称烫面,水温一般在()℃以上。
- 酱牛肉用的香料主要有()。
- 涨发好的燕窝要求色泽(),质地柔软而不(
- 谷类原料的限制氨基酸是()。
- 菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别
- 制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
- 酱制原料需要用()腌制时,不可单独追求色
- 制作干煸牛肉丝,出锅时要撒少许()。
- 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原
- 下列关于辣椒的叙述正确的是()
- 加工后的原料在零下18度到零下15度的环
- 猪上脑肉质地细嫩,因而适用于熘、炒、汆、
- 甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、
- 食品雕刻的步骤有哪些?
- 净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不
- 鸡烫褪毛,冬天水温为()-80℃。
- 菜肴造型是技术,艺术()在配菜中的完美结