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- 简答题食品雕刻的步骤有哪些？
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- 下列选项中，（）是完全蛋白质。
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- 拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。
- 食物的滋味同食物的（）有着必然的联系。
- 鱼类蛋白质含量15—20%，和（）类相近
- 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
- 顶（上）汤要掌握哪些操作要领？
- 各种酱品中所含的呈咸味成分是（）。
- 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内
- 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
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- 在进行食品雕刻时应该做到（）
- 试分析食品造型中物料美的三个主要方面，并
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- 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（
- 菜肴烹制一般可分为哪两大类？
- 宴会的上菜顺序是先冷后热，先淡后重，先咸