试题详情
- 多项选择题冷盘几何造型作品有()。
A、星形冷盘
B、盘形黄瓜
C、桥形方腿
D、七星彩盘
E、梅花冷盘
F、五角彩星
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
- 荞麦其貌不扬,但是营养丰富,其蛋白质含量
- 成本毛利率125%相当于销售毛利率55.
- 我国广东地区的()作为食品雕刻最出名。
- 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用()
- 蛋类含胆固醇相当高,每天吃蛋最好不要超过
- 食品的物理性污染,根据污染物的性质,可分
- 维生素按溶解性可分为()和水溶性维生素两
- 视觉对饮食的作用是什么?
- 食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同
- 根据餐饮经营性质的不同,餐饮服务形式主要
- 下列属于热制冷吃凉菜技法的是()。
- 加工扒鸭时,在背部斩两道呈十字形状,其目
- 冷盘拼摆时,一般采用()的颜色搭配,突出
- 粗丝直径约3毫米,长约4-8厘米;细丝直
- 鲤鱼有土腥味,初加工时要将()去除。
- 在烹制中,肉料最容易被破坏的营养素是蛋白
- 同一规格、质量的原料、由于加工技术的不同
- 要求一手握刀柄,一手握刀背前部,两手上下
- 简述食品雕刻制品的贮藏。