试题详情
- 判断题在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 碳水化合物的基本单位是（）。
- 冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的
- 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤
- 老卤汤应如何保管？
- 以下选项不属于配菜工作技能要求的是（）。
- 饮食业成本是指饮食产品成本或制作成本。
- 黄色灯光照射下，餐桌上的菜肴有一种新鲜感
- 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内
- 为了预防火灾，要严格遵守（）规定及对易燃
- 加工性原料具有耐储藏、易保管、不受（）限
- 文武刀的用途广泛，又称为（）
- 一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的
- 油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
- 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色
- 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原
- 蒸发干贝不能加入的调味料是（）。
- 烹调设备有（）和灶两大部分组成。
- 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
- 青铜器上的铭文，在书法字体中属于（）。
- （）的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个整体