试题详情
- 简答题通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
- 银针多用绿豆芽制成。
- 装盘盛器的规格应与()相适应。
- 清炒鳝糊是()的著名代表菜肴。
- 蛋白质有许多生理功能,但是()不属于蛋白
- 生长在海洋里的巨藻结构复杂,体长可达()
- 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核
- 制作卤制品前要()做好初步熟处理。
- 清洗猪肠的方法是:将翻转的猪肠放入盆内,
- 运用原料成本系数法计算产品价格,需要两个
- 腊肉的初加工方法是:冷水浸泡、()洗涤、
- 大块原料加工热制凉吃的冷菜时,可以半生半
- 热菜的调味阶段,可分为()、加热中和加热
- 烹调时尽量采用()快炒的方法,从而能降低
- 刀具应放在一定的地方,下列中放置刀具正确
- 茸泥的特征之一是易于(),缩短了烹调时间
- 抹刀片为正刀片法,()为反刀片法。
- 菜肴调味的目的之一是()。
- 熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆
- 鱼香味是四川菜典型的味型之一。