试题详情
- 单项选择题腊肉的初加工方法是:冷水浸泡、()洗涤、清水漂净、蒸制。
A、碱水
B、热水
C、温水
D、盐水
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 我国池塘养殖的河虾主要产地是华东地区的(
- 厨房安全用电管理制度,包括指定用电安全负
- 含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防(
- 色彩是反映菜肴质量的(),从而对人们的心
- 炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿
- 福建菜的代表菜有佛跳墙。
- 适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、
- 爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞
- 泡油炒法有九大步骤,需要调碗芡时“下料头
- 将鸭掌成束成串地捆扎起来,成形后的菜肴命
- 在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的
- 厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的()。
- 饮食企业的(),是整个饮食企业管理的中枢
- 油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮
- 热菜烹调方法的导热体是()。
- 餐盘围边装饰中的半围式是在餐盘的()围摆
- 按刀的()来分,有:方头刀、圆头刀、马头
- 点心的分量和数量包括两个方面:一是()二
- 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要(),防止交
- 最早起源于印度的麻辣味调味料是()。