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热门试题
- 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、
- 在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中
- 原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的
- 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使
- 料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，
- 耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、
- 调汁XO酱时用油一般选用（）。
- 适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真
- 下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。
- 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（
- 制作（）是利用汤汁走红处理的。
- 料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中
- 烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称
- 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度
- （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方
- （）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴
- 日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失（）
- 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选
- 以手抄本的形式记载我国古代篇幅最长的饮馔
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，