试题详情
- 判断题原料经过油炸或水滚处理后,放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- ()是以蛋清为主料或主要配料,成菜强调白
- 烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生
- 适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在
- 化学味觉感受的是呈化学物质的味,但是()
- 餐盘装饰中,()应与菜肴体量的大小相适应
- 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程
- 食品雕刻题材选择范围与菜肴面点造型题材选
- 肉类中维生素的含量以动物的内脏,尤其是肝
- 植物性原料都可以先切再洗。
- 青菜是膳食中维生素A,胡萝卜素,维生素B
- 长鱼又叫黄鳝,为硬骨鱼纲()。
- 作为食品的物质应符合哪些要求?
- 《随园食单》主要是()方面的权威著作。
- 叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤,一定要控制盐
- 人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙,
- 油发中往往使用“滴水助法”的方法,其目的
- 餐盘装饰的原料主要是以()原料为主。
- ()肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
- 新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分,并
- ()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等。