试题详情
- 判断题植物性原料都可以先切再洗。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 粤菜的刀法分为()。
- 糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应
- 吃的清淡可以有效预防()等饮食疾病。
- 取放卤好的原料要使()工具,不能用手接触
- 葡糖苷的α型比β型甜,β-葡糖苷的甜味淡
- 淀粉是人体所需()的重要来源。
- 立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最
- 山野菜的主要品种有:()、()、()、(
- 禽类原料加工步骤是()。
- 关于高温防腐的原理,下列说法正确的是()
- 初加工田螺时不适宜采用的方法是()。
- 淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉
- “毛豆烧仔鸡”原理荤素搭配,符合()膳食
- 日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳,除味
- 醉的种类根据生熟不同有(),根据色泽有白
- 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
- 粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
- 油发干料是通过油传热,使干料中的()受热
- 剞竹节花刀一般是首先将原料切成()长方块
- 鲜肉中蛋白质的含量一般为()。