试题详情
- 单项选择题以手抄本的形式记载我国古代篇幅最长的饮馔典籍是()。
A、食经
B、随园食单
C、调鼎录
D、齐民要术
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 热制冷菜是指原料经()调味制成用于凉吃的
- 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%,色泽深,
- 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸
- 从配菜配色的角度,“翡翠虾仁”应属于()
- 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红
- 畜类的胃又称为()
- 水产品的保管直接影响到原料的品质,保管不
- 灌洗法既适宜猪肺的洗涤,又可用于()翻转
- 按商品用途猪可分为瘦肉型、()肉脂兼用型
- 爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断
- 家禽的背开方法是:用左手按住家禽,禽背部
- 构成饮食产品成本的主要部分的是()和配料
- 芡汁根据用的粉计及调制方法,可分()、(
- 需用湿鱿鱼650克,如果干鱿鱼的净料率是
- 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影
- 焯水可分为()大类。
- 下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选
- 刀法中双手持刀,左手一刀,右手出两刀的刀
- 鲆鱼主要产地是(),山东青岛和烟台,辽宁
- 炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿