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- 简答题我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。
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- 香辛调味料最好存放在（）或瓷瓶内，以免香
- 制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
- 碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意
- 所谓（），就是有关生产活动的一切管理工作
- 简答饮食美的构成要素都有哪些？
- 下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。
- 粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体
- 北京菜综合体现出（）、蒙、满、回等民族的
- 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，
- 在正常情况下，纯油脂应（）。
- 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
- 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜
- 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
- 泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
- 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
- 下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。
- 每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4
- 下列含草酸较多的蔬菜是（）
- 蔗糖属于哪类糖？在烹调中有何作用？
- 温度高对吸附有利还是不利？