试题详情
- 判断题卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应
- 草菇又称兰花菇、脚菇等。上市期为()。
- 干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地(
- 下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是(
- 干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原
- 在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气
- 鲑鱼俗称三文鱼。
- 属于腌制保藏法范畴的是()。
- 滑溜与滑炒的主要区别在于()。
- 以下对芡有关概念的解释错误的是()。
- 菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的()
- 辐射传热是借助波来传递能量。
- 牛蛙又叫(),原产于()。
- 菜肴色彩美注重的是本色美。
- 经济价值比蛋白质低,而发热量相近的物质是
- 日本人的饮食习惯一般是:()。
- 篮花花刀是原料拉开后两面相连,透孔呈()
- 芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
- 烹饪美学在于把握人类()中美的规律,用以
- 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食