试题详情
- 判断题干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄
- 几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免()的原料
- 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
- 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环
- 食用色素包括哪两类?主要品种有哪些?
- 雕刻绶带鸟的尾巴一般用()比较适合。
- 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
- 胡卢巴在香辛料中发挥()的作用。
- 下面选项中,不属于老鹅特征的是()
- 生熟砧板要分开,刀具也要生熟分开使用。
- 盐发以()为传热介质。
- 葱烧海参用的葱是(),并将其用温油炸成金
- 家畜类原料的清洗主要包括肌肉和()。
- 煮与汆的区别是:()。
- 清汤的加水量要比浓白汤()。
- 菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致
- 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
- 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。
- 扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗
- 人们在观看食品本身色彩的同时,总是同其本